ناتا دی کوکو را بیشتر بشناسید

ناتا دی کوکو محصولی است شفاف و ژله ای شکل که از طریق تخمیر شیر نارگیل یا آب نارگیل بدست می آید.این دسر ژلاتینی بر اثر عمل باکتری Acetobacter Xylinium در محیط کشت، بر روی آب نارگیل بوجود می آید. رنگ کردن ناتا می تواند ظاهرش را بهبود دهد و کاربردهای بیشتری را برای آن به عنوان ماده غذایی فراهم کند. ناتا دی کوکو از نظر تغذیه ای حاوی مقادیر زیادی فیبر و استفاده از آن برای سلامت مفید است؛ همچنین میزان چربی و کلسترول آن صفر است و به علت بافت نرم و در عین حال فیبری بودن، طرفدار زیادی دارد.هیچ افزودنی و ماده نگهدارنده ای به این ماده غذایی اضافه نمی شود. ناتا دی یا به صورت پای کرم پخته شده یا شربت طعم دار سرو می شود. دربستنی ، نوشیدنی ها، مخلوط میوه ها، نوشابه های ترکیبی و سالاد ها نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

رنگدانه‌های حاصله ازM.purpureus برای استفاده به عنوان ماده غذایی افزودنی بسیار پایدار و مفید بوده و هم چنین قارچ Monascus حاوی متابولیت های درمانی نیز است.هدف اصلی تولید یک مخلوط جدید غذایی با نام Monascus-nata می باشد که توسط تخمیر سلولز باکتریال M.purpureus تهیه می شود.

معرفی ناتادی کوکو

نخل نارگیل kalpavriksha درخت بهشتی نامیده می‌شود. این درخت بیش از 200 کار برد محلی دارد مانند:غذا ، نوشیدنی ، سرپناه ، سوخت ، مبلمان ، دارو ، وسایل تزئینی و ... که بزرگترین کشورهای تولید کننده نارگیل اندونزی ، فیلیپین و هند هستند.این محصول از فیلیپین سرچشمه گرفته است و از غذا های بومی و سنتی این منطقه مخصوصا در جشنها و اعیاد می باشد.

برخی از فواید ناتادی کوکو:

ناتا دی کوکو به دلیل طعم ملایم و بافت ژلاتینی‌اش، در دسرها و نوشیدنی‌ها محبوب است و به راحتی می‌تواند در رژیم‌های مختلف غذایی گنجانده شود.

روش تولید

تولید ناتادی کوکو (nata de coco) در کارخانه به صورت صنعتی و با استفاده از تجهیزات و فرآیندهای کنترل شده انجام می‌شود. در ادامه، مراحل تولید ناتادی کوکو در یک کارخانه را با هم مرورمی‌کنیم:

جمع‌آوری و آماده‌سازی مواد اولیه

پاستوریزه کردن

مخلوط آب نارگیل و شکر به منظور از بین بردن میکروب‌ها و باکتری‌های ناخواسته به مدت چند دقیقه در دمای بالا (حدود ۸۰-۹۰ درجه سانتی‌گراد) پاستوریزه می‌شود.

تخمیر

پس از خنک شدن مخلوط، باکتری‌های Acetobacter xylinum به آن اضافه می‌شوند.مخلوط در ظروف بزرگ (معمولاً استیل یا شیشه‌ای) قرار می‌گیرد و در دمای کنترل شده (حدود ۲۵-۳۰ درجه سانتی‌گراد) برای دوره‌ای بین ۷ تا ۱۴ روز تخمیر می‌شود.

در این مرحله، باکتری‌ها شروع به تولید سلولز کرده و لایه‌ای ژلاتینی شکل می‌گیرد.

برداشت و شستشو

پس از پایان دوره تخمیر، لایه ژلاتینی برداشت می‌شود. این لایه معمولاً به ضخامت چند سانتی‌متر است.لایه برداشت شده به دقت شسته می‌شود تا طعم و بوی تخمیر از بین برود.

برش و آماده‌سازی نهایی

ناتادی کوکو به قطعات کوچک برش داده می‌شود. این قطعات معمولاً به ابعاد استاندارد (مثلاً ۱-۲ سانتی‌متر) بریده می‌شوند.سپس ناتادی کوکو ممکن است در شربت قند یا آب شیرین نگهداری شود تا طعم بهتری بگیرد.

بسته‌بندی

ناتادی کوکو پس از آماده‌سازی، بسته‌بندی می‌شود. بسته‌بندی معمولاً در ظروف پلاستیکی یا شیشه‌ای انجام می‌شود و باید مطمئن شد که شرایط بهداشتی رعایت شده است.تاریخ انقضا و اطلاعات تغذیه‌ای نیز بر روی بسته‌ها درج می‌شود.

نگهداری و توزیع

محصول نهایی باید در یخچال نگهداری شود تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.سپس، ناتادی کوکو برای توزیع به بازار عرضه می‌شود.

نکات مهم:

در تولید صنعتی، کنترل کیفیت بسیار مهم است و آزمایش‌های مختلفی برای اطمینان از سلامت و کیفیت محصول انجام می‌شود.

تکنولوژی‌های پیشرفته مانند اتوماسیون و سیستم‌های کنترل دما و رطوبت برای بهبود کارایی و کیفیت تولید استفاده می‌شوند.

با رعایت این مراحل، کارخانه‌ها قادر به تولید ناتادی کوکو با کیفیت بالا و در مقیاس وسیع هستند.

ما آماده ارائه انواع فرمولاسیون نوشیدنی های ناتادی کوکو در آزمایشگاه دستیلا هستیم.