صمغ عربی (Gum Arabic)
که از درختی به نام صمغ سنگالی بدست می‌آید، رنگ آن به رنگ اغلب صمغ‌های معمولی زرد مایل به قرمز بوده و محلول در آب است و عمدتاً شامل هیدرات‌های کربن است.صمغ عربی یا صمغ آکاسیا صمغی طبیعی است که از دو گونه آکاسیا به نام های سنگالیا سنگال (Acasia (senegal و واچلیا سیال (Acasia seyal) استخراج می‌شود.
از صمغ عربی در صنایع غذایی به عنوان «پایدارکننده» استفاده می شود.این ماده با دارا بودن زنجیره های پلی ساکاریدی و انشعابات فراوان وزن مولکولی و ویسکوزیته کمی دارد و هنگام حل شدن در آب می تواند یک ژل نرم ایجاد کند. حلالیت بالا و ویسکوزیته پایین و قیمت خرید و فروش مناسب صمغ عربی آن را تبدیل به یک ماده ایده آل برای استفاده در صنعت نان و شیرینی و اسپری های طعم دهنده کرده است.
ترکیبات صمغ عربی چیست؟
صمغ عربی یک منبع طبیعی فیبر ، نمک های معدنی و کربوهیدرات است. این ماده در آب محلول است و حاوی پتاسیم، منیزیم ، کلسیم و گروهی از کربوهیدرات ها به نام آرابینوز و گالاکتوز است.صمغ عربی در واقع ترکیب پیچیده ای از گلیکوپروتئین ها و پلی ساکاریدها است و در درجه اول در صنایع غذایی به عنوان تثبیت کننده مورد استفاده قرار می گیرد.
کاربرد‌های صنعتی صمغ عربی
فواید صمغ عربی تنها به خواص دارویی آن محدود نمی‌شود، این صمغ کاربرد‌های فراوانی در صنعت دارد، برخی از این کاربرد‌ها عبارتند از:
- صمغ عربی در شرایط اسیدی پایدار است و از آن برای تهیه اسانس‌های پرتقالی و کولا برای تولید نوشابه‌های گازدار استفاده می‌شود.
- در صنایع غذایی از صمغ عربی برای افزایش ویسکوزیته مواد غذایی و تثبیت اجزا طعم دهنده استفاده می‌شود. همچنین این صمغ از جدا شدن چربی یا رشد بلورهای شکر در محصولات قنادی جلوگیری می‌کند.
- در نقاشی‌های آبرنگ از صمغ عربی استفاده می‌شود. این صمغ به آبرنگ حجم می‌دهد و باعث شفافیت و درخشندگی رنگ می‌شود.
- از صمغ عربی به عنوان روان کننده جوهر چاپ استفاده می‌شود.
- از این محصول برای تهیه تمبر استفاده می‌شود؛ در واقع ماده چسبنده در تمبر پستی صمغ عربی است.
- برای تولید زغال از این صمغ استفاده می‌شود.
- یکی از ترکیبات مهم واکس است.
- در صنعت نساجی برای آهار دادن به پارچه از صمغ عربی استفاده می‌شود.
- برای تهیه محصولاتی همچون آدامس، پاستیل، مارشمالو و تافی از صمغ عربی استفاده می‌شود.
تاثیر صمغ عربی بر سلامت بدن:
- انعقاد سریع خون هنگام جراحت برداشتن پوست و جلوگیری از خونریزی شدید
- نرم کننده ریه ، کاهش سرفه و گلودرد
- موثر در کاهش چربی خون
- خاصیت مرطوب کنندگی پوست
- منبع غنی فیبر
- تقویت کننده معده و روده ، هضم بهتر غذا و کاهش یبوست
کاربرد صمغ عربی در صنایع غذایی:
- تثبیت کننده اجزای طعم زا در سیستم های غذایی
- جلوگیری از کریستالیزاسیون شکر چربی و بلورهای یخ در بستنی
- پوشش شکلات و دراژه
- امولسیفایر برای سس ها و شیر کاکائو
- بافت دهنده پاستیل
- خاصیت ژل کنندگی
- عامل چسبنده در محصولات بدون شکر
- همچنین در مورد نوشیدنی هایی مثل نوشابه عامل امولسیون کنندگی برای طعم ها و رنگ
صاحب نظر باشید !
با نظراتتان به بهبود عملکرد شرکت پرتو تجارت رادین کمک میکنید