مالتودکسترین چیست و چه کاربردی دارد؟

مالتودکسترین

یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته و پلیمری قندی از تجزیه نشاسته،ذرت،گندم،سیب زمینی یا برنج بدست می آید و از هیدرولیز نشاسته ذرت حاصل شده ، مالتودکسترین با DE پایین به شکل پودر سفید ، سبک و با طعم شیرینی ملایم و دارای چگالی 300 تا 450 کیلوگرم بر متر مکعب است همچنین دارای مصارف گسترده ای در صنایع غذایی،مکملهای ورزشی ، دارویی ، شیرینی و شکلات ، بستنی ، نوشیدنی ها و... می باشد.

مالتودکسترین به عنوان یک افزودنی مواد غذایی Food Additive مورد استفاده قرار می گیرد.این محصول به راحتی در آب حل می شود و اثر قهوه ای نمودن کمتری نسبت به شربت گلوکز دارد. این کالا هم بصورت پودری و هم بصورت مایع وجود دارد.

کاربرد مالتودکسترين در صنايع غذايي:

مالتودکسترین در مقایسه با نشاسته خام حلالیت بالایی داشته و در آب سرد حل می شود و پس از حل شدن دارای ویسکوزیته پایینی بوده و رقیق است ولی اگر در حالتی باشد که کنسانتره بالایی داشته و غلیظ باشد ، حالت ژله ای پیدا می کند.

نوشیدنی ها:

افزودن مالتودکسترین سبب افزایش میزان پایداری دیسپرسیون نوشیدنی مانند صمغ ها و کاکائو،ایجاد احساس دهانی مطلوب،شفاف کردن نوشیدنی،عدم پوشانندگی طعم ها و مشارکت در پایداری محصولات می شود.

مالتودکسترین توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب را دارد. بنابراین در صنعت به عنوان بهبود دهنده بافت با تشکیل ژل، نگهدارنده آب و جایگزین چربی به کار می رود.

از جمله ویژگی های کاربردی مهم در سیستم های غذایی شامل افزایش حجم، ایجاد بافت و بدنه، تشکیل فیلم، اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی، محافظت در برابر اکسیژن، براق کنندگی سطحی، کمک به پخش شوندگی و انحلال پذیری، کنترل انجماد و ممانعت از کریستالیزاسیون و ایجاد ویژگی های گسترش پذیری در محصول می باشد.

مالتودکسترین در مقایسه با هیدروکلوئید های خوراکی مهم دیگر ارزان تر می باشد و حالت محلول آن یک طعم ملایم و احساس دهانی لطیف دارد.مالتودکسترین در فهرست مواد غذایی “به طور کلی به عنوان یک ماده بی خطر” توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده تأیید شده است.این ماده که شبیه جامدات شربت ذرت می باشد، مستقیماً در روده جذب می شود و باعث افزایش سطح قند خون و انسولین می شود.

چندین مطالعه نشان می دهد، که مالتودکسترین می تواند با جلوگیری از رشد تومور و سرطان روده بزرگ جلوگیری کند. این امر به دلیل چگونگی تخمیر مالتودکسترین در داخل روده است که به عنوان یک عامل تقویت کننده و ماده ضد تومور عمل می کند.به طور کلی، مالتودکسترین بر روی هضم تأثیر مثبت دارد.